十三香小龙虾

     十三香小龙虾是一款美食菜品，是产自江苏盱眙的汉族小吃。由小龙虾和一种特殊的的配料十三香（数十种中草药混合），并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥，口感丰富有层次，有营养。

    “十三香”发展至今已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料，而是多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派、二十七种烧制方法、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。

君佳培训方式：

技术讲解，原料认识，材料性质，物资采购等，项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

十三香小龙虾培训内容：

1 小龙虾的发展史及基础知识；

2 鲜虾的精选与清理过程；

3 辅料调制与制成；

4 酱料制成与加工；

5 底料的炒制技术；

6 高汤的熬制技巧；

7 十三香虾的现场实际操作步骤与注意事项；

8 提供设备器具的采购途径与要求；